每斤上涨1元鸡蛋价格持续上涨餐饮商家用预制炒蛋制菜起争议

每斤上涨1元鸡蛋价格持续上涨餐饮商家用预制炒蛋制菜起争议

　　相信这是不少消费者和餐饮商家近期的感嫩鸡蛋观察到，进入8月以来，鸡蛋价格一路飙升，高于去年同期。据农业农村部监测，8月21日—27日，鸡蛋批发市场周均价每公斤11.元，环比涨1.5%，同比高5.4%。

　　这种情况到昨日也没有好转。据生意社嫩鸡蛋数据，8月30日，鸡蛋基准价为10.元/公斤，与本月初（鸡蛋配什么）相比，上涨了14.%。

　　餐饮经营，对食材价格的变化最为敏感。 肉禽蛋作为餐饮业常用的食材，鸡蛋价格从7月初连续一个多月呈现上涨趋势，势必会响下游门店的经营。

　　于是，利于餐厅存储的预制鸡蛋液走进了人们的野。尤其是前段时间，一则关于“鸡蛋预制菜”话题讨论占据各大社交媒体热搜榜，更嫩鸡蛋对“鸡蛋预制菜”话题的热议。

　　事因“天消嫩鸡蛋上发布的频中，在面对嫩鸡蛋何店里鸡蛋炒得那么嫩”的提问时，餐馆老板毫不避讳的直言：“嫩鸡蛋并非现炒，而是为嫩鸡蛋上购入的成品。”

　　面对餐厅老板如此耿直的回嫩鸡蛋友直呼：“不是吧？这么简单的菜都不肯给我现炒吗？”

　　&e嫩鸡蛋上对鸡蛋预制菜的讨论纷纷嫩鸡蛋发布了《嫩鸡蛋》一文，更是引发众多主流媒体对预制鸡蛋液的讨论。

　　鸡蛋也能预制，这嫩鸡蛋友绷不住了：“我付的钱是吃新鲜食材的，不是来吃预制菜的！”“我不做饭点外卖就是因为懒，没想到商家更懒”“全是科技与狠活，我们还能吃到新鲜的菜吗？”……

　　带着这些疑嫩鸡蛋在电商平台上输入“嫩炒蛋”关键词后，就有各式各样的菜品涌现出来。如“中餐嫩炒蛋”“浓缩鸡蛋液”“鸡蛋羹”“荷包蛋”等等。

　　据不完全统计，售卖嫩鸡蛋店有数十家，在电商平嫩鸡蛋店提供的产品上，都能清晰可见“餐饮商用，量大优先”“专注酒店餐饮特色食材批发”“快餐专用”等字眼，并表示该产品主打便捷、水嫩。

　　同k2嫩鸡蛋购评论区中发现，不少餐饮商家用“卖相很好”“回购很多次”“性价比高”等词语对这类鸡蛋预制菜作出评价。结合“天消费者”发布的频不难得知：鸡蛋预制菜已经被当前部分餐饮商家列入菜品行列。

　　餐厅炒一个鸡蛋并不是什么难事，那么为何餐饮商家还要使用鸡蛋预制菜呢？其实，这里面很多“账”要算，也和目前餐饮行业面临的问题息息相关。

　　一方面，新鲜的炒鸡蛋需要经过“磕碎、打散、翻炒”等步骤，鸡蛋预制菜属于成品或者半成品，通过简单加热翻炒即可，这很符合餐厅对出餐效率的要求。 在电商平台的评价区，亦有餐饮买家作出“很方便，上菜效率提高了许多”等评论。另一方面，当前鸡蛋价格飙升的情况下，食材成本上升，餐厅需要做成本控制。

　　实际上，餐厅采纳预制鸡蛋液，还跟食材存储有关嫩鸡蛋了解，目前市面上大多数预制鸡蛋液的存储方法为“-18摄氏度以下冷冻”保存，保质期从9到12个月不等。然而普通的生鲜鸡蛋一般保质期只有7到30天左右。

　　除此以外，还有不少做餐饮老板表示，餐厅采用预制菜，更多是为了菜品品控更加稳定。“厨师毕竟是人工调味，嫩鸡蛋上现成买的口味精准，还有不少顾客夸赞我们鸡蛋炒的好吃，但其实他不知道那是预制菜。”

　　综合来看，预制鸡蛋液能解决目前餐厅出餐速度、上涨成本、菜品品控等，自然受到众多餐饮商家青睐。

　　“连鸡蛋都是预制菜，预制菜可能真的比我们想象中还要普及。”在“嫩鸡蛋”频嫩鸡蛋友如是说。

　　据赛迪顾问消费经济研究中心发布的《嫩鸡蛋》显示，截至2022年底，中嫩鸡蛋7.6万家，较2021年新家。由于蛋类产品的高鸡蛋条都拥有自产的蛋类预制菜。

　　尽管市场发展空间广阔，但“鸡蛋预制菜”和所有预制菜一样，都面临着C端抵触情绪高、食品安全、入围门槛过低等问题。

　　在“嫩鸡蛋预制菜”事件曝光嫩鸡蛋友在电商平台上寻找到购买该产品的餐饮商家，对其表示出不满：“真懒，鸡蛋都懒得炒还开什么店”“一起举报吧，把店一起封了”“无良餐饮商家早日倒闭”等等。

　　&e嫩鸡蛋络上，消费者认为鸡蛋预制菜不健康，抵触情绪颇高。不过，消费者的担心并非无道理。

　　此前，有嫩鸡蛋售的“鸡蛋预制菜”有着近20款添加剂。据检测，某预制鸡蛋液品牌中，单是钠含量就达到1300多毫克。而在世界卫生组织的建议之下，成年人每日的钠服用量不应该超过2000毫克，因此，常吃这种鸡蛋羹很有可能会伤身又伤肾。

　　“没有营养”也鸡蛋预制菜被消费者所广为诟病的问嫩鸡蛋观察嫩鸡蛋购平台上对于鸡蛋预制品，有不少买家作出“包装袋破损”“没有鸡蛋香味”“和真鸡蛋口感有区别”等评价。

　　对于鸡蛋预制菜是否涉及到食品安全问题，实际上，国家针对浓缩鸡蛋液是有制定专门的生产标准的。但专家也指出：“尽管无需谈添加剂色变，但出于营养和健康角度考虑，建议大家少食浓缩鸡蛋液。”